Glam Enrico Bartolini

Al Glam, Venezia si racconta attraverso la quiete di Palazzo Venart, hotel di lusso sul Canal Grande, nel sestiere di Santa Croce. Una corte raccolta, riparata dalle magnolie, introduce a un ristorante dall’eleganza essenziale, pensato per accogliere fino a 30 ospiti. Il giardino si affaccia sul canale e lascia intravedere Palazzo Ca’ Vendramin Calergi, sede del Casinò di Venezia. È una cornice che invita a rallentare, lasciando alla cucina e alla conversazione il centro della scena.

Il Resident Chef Donato Ascani parte ogni mattina dal mercato. Il rapporto con pescatori, agricoltori e fornitori orienta una cucina che rilegge la gastronomia veneziana con sensibilità contemporanea, senza perdere il legame con le materie prime e le tradizioni locali. La laguna, gli orti e il pescato alimentano un percorso creativo istintivo. Vi entrano anche i ricordi dei piatti di famiglia, gli scambi con un pescatore e i racconti di antiche ricette veneziane: riferimenti quotidiani, prima ancora che gastronomici.

L’accoglienza segue la stessa attenzione alla dimensione personale. Ottavio Licitra Venditto, Restaurant Manager e Sommelier, descrive il proprio compito come un accompagnamento su misura attraverso sapori e sensazioni; Elena Lanza, Restaurant Manager Supervisor, mette al centro la cura dei dettagli e la passione per l’ospitalità. Le dimensioni contenute del ristorante rendono questa impostazione particolarmente adatta a una ricorrenza da celebrare in intimità o a una sosta dedicata alla scoperta della cucina veneziana di oggi.

Il consiglio è arrivare curiosi di ciò che offre il mercato, senza legare la visita a un piatto preciso. Per orientarvi, consultate il menu e la carta dei vini sul sito ufficiale, dove effettuare anche la prenotazione. La fermata del vaporetto indicata è San Stae. Nel programmare la giornata, tenete presente la chiusura del lunedì e del martedì.