Bistrot

Sul lungomare di Forte dei Marmi, il Bistrot è un indirizzo di riferimento per chi conosce e frequenta la Versilia. La cucina di mare e una cantina di particolare rilievo ne definiscono il carattere, mentre il legame con la famiglia Vaiani accompagna il racconto del ristorante. È una scelta per chi considera la tavola parte essenziale del viaggio sulla costa toscana, soprattutto quando cibo e vino hanno la stessa importanza.

Per avvicinarsi alla sua cucina, CLASSICA_MENTE offre un percorso leggibile e profondamente marino: il crudo di pesce, crostacei e frutti di mare, gli spaghetti alla chitarra con arselle, prezzemolo e crema di aglione, quindi il rombo alla Vernaccia con cannolicchi alla brace. Il dolce Andrea&Andrea sposta lo sguardo sulla fattoria, cui è dedicato, attraverso crema al mascarpone, frutti di bosco, erbe aromatiche e una ‘terra’ dolce alle fave di cacao. Il richiamo alla terra e ai suoi cicli è parte dichiarata dell’identità del Bistrot.

Non tutto, però, ruota intorno al mare. NATURAL_MENTE riunisce verdure di stagione, l’uovo della fattoria, ravioli di fagioli dell’occhio con pecorino e cavolfiore con erbe spontanee e caffè verde. PROFONDA_MENTE propone invece sei oppure otto portate per approfondire il pensiero della cucina e i suoi ingredienti. Sul versante enologico, ENOLOGICA_MENTE invita a esplorare vini italiani e del resto del mondo: un ulteriore motivo per dedicare attenzione alla cantina, oltre che al piatto.

Il consiglio è scegliere prima di tutto il tipo di occasione. Per un incontro professionale, Il Pranzo del Bistrot nasce espressamente per conciliare tempi di lavoro e cucina, con piatti come il risotto aragosta e Champagne e i maltagliati agli scampi. Per una ricorrenza, vale la pena confrontare i percorsi degustazione sul sito ufficiale, dove prenotare. Chi ha esigenze alimentari le segnali in anticipo: NATURAL_MENTE comprende uovo e pecorino.