Don Camillo

Le volte catalane in pietra danno subito il tono al Don Camillo: un ristorante in cui il carattere storico di Ortigia accompagna la cucina senza metterla in secondo piano. L’indirizzo è in via della Maestranza, nel cuore dell’isola che custodisce il centro antico di Siracusa. Attivo dal 1985, riunisce sale di fascino, una cucina di mare raffinata e una cantina importante: una scelta naturale per una cena intima dedicata alla tavola e al vino.

Giovanni Guarneri guida la cucina fin dalle origini. Il suo rapporto con la tradizione siciliana non è statico: gli ingredienti del territorio incontrano tecniche, lavorazioni e sapori provenienti anche da altrove. Lo raccontano i gamberi rossi marinati al gin e sale di Maldon, con maionese di ostriche, alga croccante e affumicatura al ginepro. Oppure gli gnocchi di patate di Siracusa con vongole veraci, tartare di gamberi rossi e schiuma di pomodoro datterino. La ricerca parte dalla materia prima e ne esplora accostamenti diversi.

Per una prima visita, vale la pena soffermarsi sui piatti che attraversano la storia del locale: gli Spaghetti delle Sirene con gamberi e ricci, presenti dal 1986, e il Rotolino Nero di Scampi in salsa di ricci, dal 2004. I percorsi degustazione pubblicati offrono due letture della cucina: Miteco privilegia il mare, mentre Archestrato alterna pesce, carne e verdure. La carta dei vini affianca ai grandi classici piccole produzioni, italiane e non solo.

Il consiglio pratico è di pensare a un pasto completo: alla carta sono richieste almeno due portate a persona, dessert esclusi. Prima di organizzare la visita, consultate i menu sul sito ufficiale, dove inviare anche la richiesta di prenotazione. Tenete conto della chiusura dichiarata la domenica e nei festivi; se il vino è parte centrale della serata, esplorate la carta insieme ai piatti.