Ristorante Don Camillo

Le volte catalane di Don Camillo fanno da cornice a una tavola in cui la Sicilia è un punto di partenza, non un confine. In via della Maestranza, nel cuore di Ortigia, il ristorante occupa ambienti ricavati da un edificio religioso del Seicento. Aperto dal 1985, unisce il carattere della sede storica a una cucina in continua evoluzione: una scelta per dedicare al pranzo o alla cena uno spazio importante nel viaggio a Siracusa.

A guidare questa ricerca, fin dagli inizi, è Giovanni Guarneri. Il suo lavoro nasce dalla conoscenza della materia prima, dei profumi e dei sapori, per arrivare a lavorazioni e accostamenti diversi. Gli ingredienti siciliani restano fondamentali, ma dialogano con prodotti e suggestioni esterne. Le “nuove tradizioni” raccontate dal ristorante prendono forma proprio in questo equilibrio fra memoria e sperimentazione, senza ridurre la cucina del territorio a un repertorio immutabile.

Il mare offre alcune delle espressioni più riconoscibili della carta: dagli Spaghetti delle Sirene con gamberi e ricci ai gamberi rossi marinati al gin, con maionese di ostriche, alga croccante e affumicatura al ginepro. Patate di Siracusa, mandorle di Noto e formaggio Ragusano precisano ulteriormente il legame con l’isola. Chi preferisce un percorso può orientarsi su Miteco, dedicato soprattutto al mare, oppure su Archestrato, che accosta preparazioni di pesce, carne e verdure. La cantina affianca grandi classici e piccole produzioni, anche straniere.

Prima di scegliere, vale la pena consultare i menu aggiornati sul sito ufficiale. Alla carta sono richieste almeno due portate a persona, dessert esclusi: meglio quindi pensare a un pasto completo, non a una sosta per un solo piatto. Nel percorso Miteco, l’Evoluzione di Cassata Siciliana prolunga fino al dolce il dialogo con la tradizione. Per organizzare la visita, tenete presente la chiusura indicata la domenica e nei festivi e verificate sul sito gli orari del servizio prescelto.